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Lebensmittelrecht in der Gastronomie

Gesetze/Verordnung, Leitlinien, Merkblätter

Allergeninformation

Informationen zur EU-Lebensmittelinformationsverordnung

Acrylamide

Informationen zur Acrylamidverordnung

Hygiene

Skriptum zur Hygiene im Gastgewerbe

Schulungsfilme "Personalhygiene“

Bestätigung zur Personalhygiene (deutsch)

Leitlinien/Erlässe/Richtlinien

Das Österreichische Lebensmittelbuch mit allen Codex Kapiteln (Codex Alimentarius Austricus)

Hygieneleitlinien - Diese beinhalten unter anderem:

  • Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen
  • Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung 
  • Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln
  • Leitlinie für die Personalschulung
  • Leitlinie Speiseeis
  • Leitlinie für Schutzhütten in Extremlage
  • Leitlinien Rückverfolgbarkeit in Klein- und Mittelbetrieben (KMU) 
  • Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
  • Richtlinie für die Aufbewahrung von Gegenproben
  • Weitere diverse Hygieneleitlinien

Kommunikationsplattform VerbraucherInnengesundheit - Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codeskommission

Merkblätter 

Merkblatt Lebensmittelkennzeichnung  

Merkblatt Biokennzeichnung

Merkblatt zur Verminderung des Risikos - Legionellen

Lebensmittelbedingte Erkrankungen und ihre Erreger

Hygiene-Infos Eiswürfel/Schlagobers (WK KTN)

Reinigung von Schankanlagen

"Richtig und sicher kochen" mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Eier, Fleisch und Meeresfrüchten  

Tipps zur Vermeidung von Salmonellen-Vergiftungen

Diverse Informationen

Bio-Kennzeichnung - Österreichs Bio-Zertifizierungsstellen 

EU-Verordnungen zum Thema Lebensmittel 

Handbuch - Nachhaltiges Speisen und Getränkeangebot in der Hotellerie und Gastronomie

Abfallrecht

--> hier

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