Gastronomie - Wien
Lebensmittelrecht in der Gastronomie
Gesetze/Verordnung, Leitlinien, Merkblätter
Allergeninformation
Acrylamide
Hygiene
- Skriptum zur Hygiene im Gastgewerbe
- Schulungsfilme "Personalhygiene“
- Bestätigung zur Personalhygiene (deutsch)
Leitlinien/Erlässe/Richtlinien
- Das Österreichische Lebensmittelbuch mit allen Codex Kapiteln (Codex Alimentarius Austricus)
- Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen
- Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
- Leitlinie Speiseeis
- ÖWAV-Leitfaden: Küchen- und Speiseabfälle
- Leitlinie für Schutzhütten in Extremlage
- Leitlinien Rückverfolgbarkeit in Klein- und Mittelbetrieben (KMU)
- Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
- Richtlinie für die Aufbewahrung von Gegenproben
- Diverse Hygieneleitlinien
- Kommunikationsplattform VerbraucherInnengesundheit - Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codeskommission
Merkblätter
- Merkblatt Lebensmittelkennzeichnung
- Merkblatt Biokennzeichnung
- Merkblatt zur Verminderung des Risikos - Legionellen
- Merkblatt Abfall und Gastgewerbe
- Lebensmittelbedingte Erkrankungen und ihre Erreger
- Hygiene-Infos Eiswürfel/Schlagobers (WK KTN)
- Reinigung von Schankanlagen