Lebensmittelhygiene: Österreichische Leitlinien

Hygieneleitlinien für den Umgang mit Lebensmitteln

Stand: 24.04.2019

Die Hygieneleitlinien gelten für die Herstellung von Lebensmitteln, aber auch im Einzelhandel und in der Gastronomie beim Umgang mit Lebensmitteln.

Hygieneleitlinien

Homepage des Bundesministeriums für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz

Teil A: Personalhygiene

Leitlinie gesundheitliche Anforderungen

Leitlinien zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln (Erlass BMG-75220/0001-II/B/13/2013)

Letzte Änderung: 13.2.2013

Leitlinie Personalschulung

Leitlinien für die Personalschulung (Erlass BMG-75210/0004-II/B/13/2012)

Letzte Änderung: 24.7.2012

Teil B

Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der HACCP-Grundsätze in Einzelhandelsunternehmen - Einzelhandelsleitlinie (Erlass BMGF-75220/0003-IV/B/7/2007 idgF)

Letzte Änderung: 24.7.2015

Teil C: Leitlinien Verpflegung

Hygiene-Leitlinie Großküchen

Hygiene-Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (Erlass BMG-75210/0005-II/B/13/2011 idgF)

Letzte Änderung: 6.2.2017 (BMGF-75210/0001-II/B/13/2017)

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in Schutzhütten in Extremlage

Leitlinie Schankanlagen

Leitlinie für den einwandfreien technischen und hygienischen Gebrauch von Schankanlagen

(BMGF - 75210/0006-II/B/13/2016 idgF)

Letzte Änderung: 2.8.2016

Leitlinie Hygiene für Caterer

(BMASGK-75210/0002-IX/B/13/2018 idgF)

Letzte Änderung: 17.7.2018

TEIL D: Leitlinien für den Umgang mit Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Leitlinie Schlachtung, Zerlegung und Herstellung von Fleischerzeugnissen

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Einhufernsowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen (Erlass BMG-75210/0002-II/B/13/2014 idgF)

Letzte Änderung: 25.2.2014

Leitlinie Schlachtung und Zerlegung von Geflügel

Leitlinie bei der Schlachtung und Zerlegung von Geflügel (Erlass BMG-75220/0017-II/B/7/2009 idgF)

Letzte Änderung: 17.7.2018 (BMASGK -75210/0001-IX/B/13/2018)

Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte

(BMGF-75210/0029-II/B/13/2015 idgF)

Letzte Änderung: 7.9.2015

Leitlinie für Imkereien

(BMGFJ-75220/0006-IV/B/7/2008 idgF)

Letzte Änderung: 31.1.2008

Leitlinie für die Schlachtung und Verarbeitung von Fischen

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für die Schlachtung und Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakutur (Erlass BMG-75210/0022-II/B/13/2011 idgF)

Letzte Änderung: 23.1.2012

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe

Leitlinie für die Schlachtung von Farmwild

Leitlinie zur Vermeidung von Rückständen in der Milch im Zuge der Separationsmelkung behandelter Tiere

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis bei der Milchverarbeitung auf Almen

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis für bäuerliche Geflügel- und Kaninchenbetriebe

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis für Eierpack- und Eiersammelstellen

Teil E: Leitlinien für den Umgang mit Lebensmitteln nicht tierischen Ursprungs

Leitlinien Bäckereien

Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Bäckereien (Erlass BMGF-75220/0054-IV/B/10/2005 idgF)

Letzte Änderung: 24.7.2015

Leitlinien Konditoreien

Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Konditoreien (Erlass BMGF-75210/0054-IV/B/10/2005 idgF)

Letzte Änderung: 17.7.2018, BMASGK - 75210/0003-IX/B/13/2018

Leitlinien Speiseeiserzeugung

Leitlinien für ein Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung (Erlass BMGF-75220/0003-IV/7/2007 idgF)

Letzte Änderung: 24.7.2015

Leitlinien Mühlenbetriebe

Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Mühlenbetrieben (Erlass BMGFJ-75220/0007-IV/7/2008)

Letzte Änderung: 4.2.2008

Leitlinien Ölabfüllung

Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Betrieben für die Ölabfüllung (BMGFJ-75220/0027-IV/B/7/2007 idgF)

Letzte Änderung: 10.7.2007

Leitlinien gewerbliche Getränkeherstellungsbetriebe

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Getränkeherstellungsbetrieben (Erlass BMGF-75220/0032-IV/B/7/2007 idgF)

Letzte Änderung: 24.7.2015

Leitlinie Herstellung von Teigwaren

Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis für die Herstellung von Teigwaren (BMG-75210/0009-II/B/13/2013 idgF)

letzte Änderung: 24.7.2015

Leitlinie für die bäuerliche Obstverarbeitung

Teil F: Sonstige

Brot und Gebäck zur Selbstbedienung

Stellungnahme des Ständigen Hygieneausschusses zum hygienischen Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung (Erlass BMGFJ-75220/0009-IV/B/7/2007 idgF)

Letzte Änderung: 7.8.2012, BMG-75210/0012-II/B/13/2012

Süßwaren zur Selbstbedienung

Stellungnahme des Ständigen Hygieneausschusses zum Feilhalten von Süßwaren zur Selbstbedienung (Erlass BMGFJ-75220/0008-IV/B/7/2007 idgF)

Letzte Änderung: 7.8.2012, BMG-75210/0012-II/B/13/2012

Stoffhandtücher zum Trocknen der Hände

Empfehlung zur Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände (BMG - 75210/0043-II/B/13/2015 idgF)

Letzte Änderung: 27.1.2016

Leitlinie Tiefkühllogistik

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Betrieben, die sich mit der Tiefkühllogistik von Tiefkühlprodukten befassen (BMGF - 75210/0002-II/B/13/2016 idgF)

Letzte Änderung: 2.8.2016

Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten

Empfehlung für Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten gemäß VO (EG) 852/2004, Anhang II, Kapitel I, Z 3 über Lebensmittelhygiene (BMGF - 75210/0003-II/B/13/2016 idgF)

Letzte Änderung: 3.8.2016