Wiener Beinschinken zwischen Tradition und Zukunft
Thum präsentiert neues Buch in der Schinkenbar
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Mit dem Buch „Wiener Beinschinken – Handwerk und Esskultur“ setzt das Wiener Traditionsunternehmen Thum dem wohl bekanntesten Schinken der Stadt ein literarisches Denkmal.
Präsentiert wurde das Werk kürzlich in der THUM Schinkenbar in der Herrengasse, einem Ort, an dem Wiener Genusskultur und Handwerk auf besondere Weise zusammentreffen. Die Schinkenbar wird seit Ende 2023 von Julia Lutter geführt und hat sich zu einem beliebten Treffpunkt für Liebhaber:innen regionaler Spezialitäten entwickelt.
Das Buch erscheint im Eigenverlag und widmet sich der Geschichte, Herstellung und kulturellen Bedeutung des Wiener Beinschinkens. Im Mittelpunkt steht dabei ein Handwerk, das über Generationen weitergegeben wurde und bis heute höchste Qualitätsansprüche erfüllt. Thumzählt zu den traditionsreichsten Schinkenherstellern Österreichs und steht für eine Verarbeitungsweise, die auf Erfahrung, Sorgfalt und regionaler Esskultur basiert.
Die Buchpräsentation bot Gästen aus Wirtschaft, Gastronomie und Stadtgesellschaft die Gelegenheit, mehr über die Entstehungsgeschichte des Werkes und die Bedeutung des Wiener Beinschinkens für die heimische Kulinarik zu erfahren.
Passend zum Anlass konnten die Besucherinnen und Besucher die Spezialität auch direkt vor Ort verkosten. Musikalisch begleitet wurde die Präsentation vom stimmgewaltigen Chor der Fleischer. Thomas Peschta, Fachgruppenobmann der Wiener Gastronomiebetriebe: „Der Wiener Beinschinken ist weit mehr als ein Lebensmittel. Er steht für handwerkliches Können, Qualitätsbewusstsein und eine jahrhundertealte Tradition des Fleischerhandwerks. Mit diesem Buch gelingt es der Familie Thum, dieses wertvolle Wissen zu dokumentieren und für kommende Generationen sichtbar zu machen.“
Thum steht exemplarisch für ein modernes Verständnis von Handwerk: Traditionelle Produkte werden zeitgemäß präsentiert und für neue Zielgruppen erlebbar gemacht.
Aus Sicht der Wirtschaft der Inneren Stadt ist der Standort der Schinkenbar und das Werk ein wichtiges Zeichen für die Bedeutung regionaler Betriebe und ihrer Geschichten.
Wien lebt von seiner einzigartigen Kulinarik. Der Wiener Beinschinken ist ein Stück gelebter Esskultur und findet seit Jahrzehnten seinen festen Platz in der heimischen Gastronomie. Das Buch zeigt eindrucksvoll, wie eng Handwerk, Gastlichkeit und Wiener Lebensart miteinander verbunden sind.
Dieter Steup
WK Wien-Bezirksobmann der Inneren Stadt
Mit „Wiener Beinschinken – Handwerk und Esskultur“ ist Thum nicht nur eine Hommage an ein traditionsreiches Produkt gelungen. Das Buch macht auch sichtbar, welchen Beitrag handwerkliche Familienbetriebe zur Identität Wiens leisten und warum regionale Genusskultur ein wichtiger Erfolgsfaktor für die Zukunft bleibt.
Titelbild (v.l.n.r.): Dieter Steup, Thomas Peschta, Raphael Thum, Roman Thum, Julia Lutter