Ausbildung zum/zur Schokoladensommelier:in 2027

Von den Besten der Branche lernen

Die Ausbildung erstreckt sich von 23. Februar 2027 bis 30. September 2027 und vermittelt umfassendes Fachwissen rund um Kakao und Schokolade. In insgesamt fünf Modulen werden folgende Schwerpunkte behandelt:

• Sensorik und Schokoladenkunde
• Kakaoanbau und Verarbeitungstechniken
• Foodpairing (Wein und Schokolade)
• Marketing und Kommunikation
• Rechtliche Grundlagen

Begleitet wird die Ausbildung von namhaften Expertinnen und Experten aus den Bereichen Schokolade, Sensorik, Lebensmittelrecht und Genusskultur. Darunter Größen wie Julia Zotter, Weltmeister-Konditorin Eveline Wild, Maître Chocolatier Helmut Wenschitz und Sensorik-Spezialistin Dr. Eva Derndorfer.

Die Ausbildung: Abenteuer in fünf Akten

Die Ausbildung zum:zur Schokoladen-Sommelier:ière ist keine gewöhnliche Fortbildung – es ist eine Reise durch die Sinne und das Handwerk, die dich quer durch Österreich bis nach Deutschland führt. 

• Der Start (Modul 1): Am 23. Februar 2027 beginnt dein Weg in Linz. Hier tauchst du in die Grundlagen der Sensorik ein und lernst direkt, wie Schokolade und Wein harmonieren.
  
• Die Vertiefung (Modul 2 & 3): In Allhaming bei der Confiserie Wenschitz und in Bergl bei der Schokoladenmanufaktur Zotter blickst du hinter die Kulissen der Produktion. Von „Bean to Bar“ bis zur sensorischen Begutachtung mittels SpiderPlot lernst du alles über Qualität und Herstellung.
  
• Der Feinschliff (Modul 4): Zurück in Linz widmen wir uns der Nachhaltigkeit, dem Rechtlichen und spannenden Pairings mit Edelbränden oder Brot.
  
• Das Finale (Modul 5): Ende September 2027 schließt du deine Ausbildung in der renommierten Bundesakademie Weinheim in Deutschland ab. Hier präsentierst du dein eigenes Projekt und beweist dein Können in der Abschlussprüfung.
  

→ Mehr Details und Infos zur Ausbildung zum:zur Schokoladen-Sommelier:ière 2027 

Ein besonderes Highlight ist die Abschlussarbeit, bei der kreative und innovative Projekte umgesetzt werden. Ein eindrucksvolles Beispiel aus dem letzten Lehrgang war ein kunstvoll gestalteter Schokoladenkronleuchter.

Ihr Weg zum/zur Profi Schokoladen­sommelier/ Schokoladensommelière

Aktuell sind noch Plätze frei. Jedoch gilt das Prinzip "First come first serve". Interessierte Personen werden daher gebeten, sich zeitnah anzumelden.

Diese Ausbildung richtet sich an Profis: Chocolatiers, Konditormeister:innen oder erfahrene Bäcker:innen, die ihr Handwerk auf ein neues Level heben wollen.

Die wichtigsten Fakten zur Ausbildung:

• Zeitraum: 23. Februar bis 30. September 2027.
• Investition: 3.880 € netto für die gesamte Ausbildung
• Anmeldung: Ab April 2026 möglich.
• Anmeldeschluss: 31. Dezember 2026.

Die Anmeldung erfolgt ausschließlich über die Lebensmittelakademie (LMAk)

Für die Ausbildung besteht gegeben falls Fördermöglichkeiten. Interessierte werden gebeten, sich darüber bei der Lebensmittelakademie oder ihrer zuständigen Landesinnung zu informieren.

Die österreichische Branche ist stolz auf die bisherigen Absolventinnen und Absolventen, die mit ihrem Fachwissen einen wertvollen Beitrag zur Weiterentwicklung der Schokoladenkultur leisten.

Detail Infos und Fotos des letzten Kurses finden Sie unter "13 neue Schokoladen-Sommeliers versüßen das Land"