Gründer Marc Pignitter, Lena Grabner und András Gregor: Wenn Lebensmittelforschung Alltag wird

Ich bin Wissenschaftler und Professor für Analytische Lebensmittelchemie und Lebensmittelentwicklung an der Universität Wien. Zahlen, Daten und überprüfbare Ergebnisse geben mir Halt. Viele Jahre habe ich Fette und Öle untersucht, Prozesse analysiert und Studierende begleitet. Doch eine Frage hat mich dabei immer wieder beschäftigt: Wie kommen diese Erkenntnisse dorthin, wo sie wirklich etwas verändern – in ganz normale Küchen?

Ich habe mein Wissen geteilt, Projekte begleitet, Methoden entwickelt und erklärt. Mit der Zeit wurde mir klar: Damit Forschung im Alltag wirkt, braucht es mehr als Publikationen. Es braucht Fokus, Ausdauer und Verantwortung in der Umsetzung. Also bin ich den nächsten Schritt gegangen und habe Wissenschaft noch enger mit Anwendung verbunden.

Gemeinsam mit meinen Mitgründer:innen Lena Grabner und András Gregor habe ich Lipid Legends als Spin-off der Universität Wien gegründet. Unser Ziel war es, Forschung nicht abstrakt zu lassen, sondern sie in Form von Lebensmitteln konkret erlebbar zu machen. Unsere erste Innovation war ein optimiertes Leinöl. Durch ein neu entwickeltes Pressverfahren schmeckt es mild und nussig statt bitter, enthält natürliche Antioxidantien und bleibt deutlich länger frisch. Wer es probiert, merkt den Unterschied sofort.

Es folgten fachliche Anerkennung, der REGAL Start-up Pitch Award 2024, erste Handelspartner:innen sowie Kooperationen mit Köch:innen und Ernährungsberater:innen. Heute produzieren wir kaltgepresste Öle in Bio-Qualität, darunter Schwarzkümmelöl, Kürbiskernöl, Hanföl, Mohnöl und Sesamöl. Alle unsere Produkte sind vegan, glutenfrei und frei von Zusatzstoffen.

Nachhaltigkeit ist dabei kein Zusatz, sondern Teil unseres Ansatzes. Wir setzen auf Upcycling, recycelbare Verpackungen und Sonnenenergie in der Produktion. Lipid Legends ist für mich weniger ein klassisches Start-up als eine Haltung. Auf Basis unserer Forschung übertragen wir unsere Prinzipien auf größere Verarbeitungsschritte der Ölherstellung, um sie insgesamt nachhaltiger und gesundheitsorientierter zu gestalten. 

Kurz gefragt …