Lebensmittelrecht, Hygiene und Allergene in der Gastronomie
Gesetze/Verordnung, Leitlinien, Merkblätter
Lesedauer: 1 Minute
Allergeninformation
Allergenkennzeichnung in der Gastronomie
Informationspflicht über Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten hervorrufen können
Rezeptplattform: Allergenkennzeichnung leicht erfüllen
Mit der kostenlosen Allergen-Plattform die Informationspflicht über Allergene einfach umsetzen
Acrylamide (richtiges Frittieren)
Informationen zur Acrylamidverordnung
Hygiene
Bestätigung zur Personalhygiene
Muster-Bestätigungsformulare in verschiedenen Sprachen:
Leitlinien, Erlässe und Richtlinien
Die Hygieneleitlinien beinhalten unter anderem:
- Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen
- Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
- Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln
- Leitlinie für die Personalschulung
- Leitlinie Speiseeis
- Leitlinie für Schutzhütten in Extremlage
- Leitlinien Rückverfolgbarkeit in Klein- und Mittelbetrieben (KMU)
- Leitlinie Schankanlagen
- Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
- Richtlinie für die Aufbewahrung von Gegenproben
- Weitere diverse Hygieneleitlinien
Das Österreichische Lebensmittelbuch mit allen Codex Kapiteln - Codex Alimentarius Austricus)
Auf der Kommunikationsplattform VerbraucherInnengesundheit sind Leitlinien, Richtlinien und Empfehlungen der Codexkommission online verfügbar
Merkblätter und Broschüren
Merkblatt Lebensmittelkennzeichnung
Merkblatt zur Verminderung des Risikos - Legionellen
Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus
Lebensmittelbedingte Erkrankungen und ihre Erreger
Hygiene-Infos Eiswürfel/Schlagobers (WK KTN)
"Richtig und sicher kochen" mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Eier, Fleisch und Meeresfrüchten
Tipps zur Vermeidung von Salmonellen-Vergiftungen
Bio-Kennzeichnung
Bio-Kennzeichnung - Österreichs Bio-Zertifizierungsstellen
Herkunftskennzeichnung
Herkunftskennzeichnung in Großküchen