Ofenfrischer Bierkrustenbraten, dunkel Biersaftl und warmer Speckkrautsalat

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg Bauch im Ganzen
• Salz
• Kümmel
• Knoblauch
• 1/8 l Dunkles Bier
• 1 gr. Karotte
• ¼ Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln
• ½ TL Senf
• 1 TL Ketchup
• 10 Pfefferkörner

Zubereitung

Krustenbraten:

• Bauch würzen, mit der Schwarte nach unten und 1 cm Wasser ins Rohr schieben.
• Bei 180 Grad eine Stunde braten.
• Herausnehmen, wenden und die Schwarte einschneiden.
• Knusprig braten.

Achtung: Schwarte wird relativ schnell schwarz.

Dunkel Biersaftl:

• Karotte, Sellerie, Pfefferkörner und Zwiebel anbraten.
• Mit Bratenrückstand aufgießen.
• Mit Salz, Ketchup und Senf würzen und weichkochen.
• Mixen und binden. Bier dazu und passieren.

Empfehlung: Lager, Porter.

Speckkrautsalat:

• Kraut hacheln, mit Öl, Essig und Wasser, Salz, Zucker und Kümmel marinieren.
• Speck anbraten und mit dem Krautsalat erwärmen.

 Als Beilage empfiehlt der Profi Erdäpfelknödel.