Lehrabschlussprüfung Restaurantfachmann/-frau in Wien

Wo finden die Lehrabschlussprüfungen statt?

• Tourismusschule MODUL der Wirtschaftskammer Wien
  Michaelerstraße 1, 1180 Wien
• Weidinger & Partner
  Mexikoplatz 13-14, 1020 Wien
• Jugend am Werk
  Guglgasse 12, 1110 Wien

Wo gibt es Vorbereitungskurse?

Bei folgenden Ansprechpartner:innen können Sie anfragen:

• KUS Netzwerk
• WIFI Wien
  • Lehrabschlussprüfung: Vorbereitungskurse für Ihren Erfolg | WIFI Wien
  • Ordentliche Lehrabschlussprüfung (für Lehrlinge) | WIFI Wien
    Währinger Gürtel 97, 1180 Wien
    Tel.: +43 1 476 77 | E-Mail: kundenservice@wifiwien.at
• BFI Wien
  Alfred-Dallinger-Platz 1, 1030 Wien
  Tel.: +43 1 81178 -10100 | E-Mail: information@bfi-wien.or.at

Lernunterlagen

Auf der Plattform lap.at können Sie Skripten für das Selbststudium kostenpflichtig erwerben. 

Ablauf der LAP: Theoretische und praktische Prüfung

1. Die Lehrabschlussprüfung gliedert sich in eine praktische und eine theoretische Prüfung.
2. Die praktische Prüfung umfasst die Gegenstände Prüfarbeit und Fachgespräch.
3. Die theoretische Prüfung umfasst die Gegenstände Servicemanagement und Warenwirtschaft, Servicetechniken und Gästebetreuung und Wirtschaftliche Kompetenzen.
4. Die theoretische Prüfung entfällt, wenn der/die Prüfungskandidat/in das Erreichen des Lehrzieles der letzten Klasse der fachlichen Berufsschule für den Lehrberuf Restaurantfachmann/-frau oder den erfolgreichen Abschluss einer die Lehrzeit ersetzenden berufsbildenden mittleren oder höheren Schule nachgewiesen hat.

Welche Teile umfasst die theoretische Prüfung?

Dieser Prüfungsteil wird bei Vorlage eines positiven Jahres- und Abschlusszeugnisses der Berufsschule nicht geprüft.

•  Servicemanagement und Warenwirtschaft
  • Lagerkontrolle, Bestellung
  • Kontrolle der Lieferung, E-Mail
  • Reinigungs- und Desinfektionsplan
• Servicetechniken und Gästebetreuung
  • Brauseminar
  • Menügestaltung
• Wirtschaftliche Kompetenzen
  • Preiskalkulation
  • Wareneinsatz
  • Belegkontierung
  • Kassabuch

Praktische Prüfung – Wie sieht die Prüfarbeit aus ?

Die Prüfarbeit hat sich insbesondere auf die Bereiche Restaurant, Kaffeehaus, Hotel und Bar einschließlich der Ausstellung einer Gästerechnung zu erstrecken. Hierbei sind im Einzelnen folgende Fertigkeiten und Kenntnisse nachzuweisen:

• Mise en Place
• Arbeiten vor dem Gast
• Flambieren, Filetieren, Marinieren, Tranchieren
• Arbeiten an der Bar
• Spezialservice - Getränke
• Ausstellen einer Rechnung

Prüfungsmaterial und Werkzeug

Zur praktischen Lehrabschlussprüfung ist mitzubringen:

• Lichtbildausweis
• Arbeitskleidung (sauber) für Restaurantfachmann/frau
• Das erforderlich Handwerkzeug für Service (Geschirrtücher, Korkenzieher, Zünder

Das Material (Getränke und Lebensmittel) und das notwendige Geschirr werden von der Lehrlingsstelle bereitgestellt. Die Materialkosten sind mit der Prüfungsgebühr bei der Anmeldung zur Lehrabschlussprüfung zu bezahlen.

Bewertung der Prüfarbeit

Nach Absolvierung der Prüfarbeit wird diese von der Prüfungskommission bewertet. Für die Bewertung sind folgende Kriterien maßgebend:

• Geschicklichkeit
• Sauberkeit
• fachlich richtige Ausführung
• Genauigkeit
• rationeller Arbeitsablauf

Praktische Prüfung – Wie sieht ein Fachgespräch aus?

1. Das Fachgespräch ist vor der Prüfungskommission abzulegen.
2. Das Fachgespräch hat sich aus der praktischen Tätigkeit heraus zu entwickeln. Dabei ist
   unter Verwendung von Fachausdrücken das praktische Wissen des Prüflings festzustellen.
3. Die Themenstellung hat den Anforderungen der Berufspraxis zu entsprechen. Fragen
   über einschlägige Sicherheitsvorschriften und Unfallverhütung sowie einschlägige Umweltschutz- und Entsorgungsmaßnahmen sind mit einzubeziehen.
4. Das Fachgespräch soll 15-20 Minuten dauern. Eine Verlängerung um 10 Minuten kann
   im Einzelfall erfolgen.

Die Kommission besteht aus:

• 1 Vorsitzender
• 1 Beisitzer – Arbeitgeber
• 1 Beisitzer - Arbeitnehmer   

Wie melde ich mich zur Lehrabschlussprüfung an?

• Eine Anmeldung ist ausschließlich über das Online Portal möglich.

Wurde der Lehrvertrag gelöst oder haben Sie ausreichend Berufserfahrung?

Es besteht die Möglichkeit, einen Antrag auf eine außerordentliche Lehrabschlussprüfung zu stellen.

• § 23 Abs. 5 lit.a BAG – Voraussetzungen
  • Alter: vollendetes 18. Lebensjahr
  • Erwerb der erforderlichen Fertigkeiten und Kenntnisse durch ausreichende Anlernzeit, praktische Tätigkeit im Ausmaß der halben Lehrzeit
• § 23 Abs. 5 lit. b BAG – Voraussetzungen
  • Zurücklegung mindestens der halben Lehrzeit
  • keine Möglichkeit, einen Lehrvertrag für restliche Lehrzeit abzuschließen

Ansprechpartner:in

• Prüfungsanmeldung: Tel.: 01/514 50 DW 2011 | lehre.wko.at
• Prüfungsmanagerin: Denise Cerny DW 6441 | E-Mail: denise.cerny@wkw.at