Landeslehrlingswettbewerbe: Gradmesser für Qualität der Ausbildung
In der Landesberufsschule 2 in Salzburg fanden kürzlich die diesjährigen Landeslehrlingswettbewerbe der Bäcker, Fleischer und Konditoren statt. Die Veranstaltung gilt als wichtiger Gradmesser für die Qualität der dualen Ausbildung im Lebensmittelgewerbe und bot den besten Lehrlingen des Landes eine Bühne, ihr Können unter realitätsnahen Bedingungen unter Beweis zu stellen.
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Insgesamt stellten sich 13 Fleischverarbeiterinnen und Fleischverarbeiter bzw. Fleischverkäuferinnen und Fleischverkäufer, acht Bäckerinnen und Bäcker sowie 35 Konditoren und Konditorinnen den anspruchsvollen Wettbewerbsaufgaben. Bewertet wurden neben fachlicher Richtigkeit und handwerklicher Ausführung auch Kreativität, Hygiene, Organisation sowie die ansprechende Präsentation der Werkstücke.
„Die Landeslehrlingswettbewerbe unterstrichen einmal mehr die Attraktivität und Vielseitigkeit der handwerklichen Lebensmittelberufe sowie die hervorragenden Karrierechancen für engagierte Nachwuchskräfte. Gleichzeitig leisten sie einen wichtigen Beitrag zur Sicherung von Qualität, Regionalität und Tradition im heimischen Lebensmittelgewerbe“, betont Helmut Karl, Landesinnungsmeister der Salzburger Lebensmittelgewerbe.
Vielfältige Herausforderungen
Die Aufgabenstellungen waren bewusst breit gefächert und praxisnah gestaltet:
Die Bäcker mussten Salzstangerln und Brezeln herstellen, Brot und Kaisersemmeln fachgerecht wirken, kunstvolle Striezel flechten, Plundergebäck produzieren sowie Wecken formen. Ein besonderes Highlight war die Anfertigung von Dekor- und Schaugebäck, bei dem die Teilnehmer ihrer Kreativität freien Lauf lassen konnten und eindrucksvolle Einzelstücke präsentierten.
Die Fleischer hatten ein Fertiggericht sowie eine Grill- bzw. Barbecueplatte und eine Wurstplatte zuzubereiten. Dabei kam es nicht nur auf die fachgerechte Verarbeitung, sondern auch auf innovative Ideen und eine verkaufsfördernde Präsentation der Produkte an.
Die Konditoren bewiesen ihr Können bei der Herstellung filigraner Marzipanfiguren und -blüten, beim Formen von Marzipanschnittpralinen sowie beim Glasieren und Beschriften einer klassischen Sachertorte. Zusätzlich galt es, glasierte Punschkrapfen mit kunstvoller Stückgarnierung herzustellen – eine Aufgabe, die höchste Präzision und viel Fingerspitzengefühl erforderte.
„Die Leistungen der Teilnehmerinnen und Teilnehmer beeindruckten die Fachjury und zeigten eindrucksvoll, auf welch hohem Niveau die Ausbildung im Lebensmittelhandwerk erfolgt“, sagt Karl weiter.
Ausgezeichnete Leistungen und verdiente Sieger
Bei den Bäckern setzte sich schließlich Anna-Lena Pollstätter von der Bäckerei Wolfgang Vogl in Köstendorf an die Spitze. Den zweiten Platz sicherte sich Jasmin Braumann von der Bäckerei Unterbäck GmbH in Seekirchen am Wallersee, gefolgt von Katharina Fischhofer von der Bäckerei Leimüller GmbH & Co KG in Seekirchen am Wallersee auf Rang drei, ex aequo mit Andreas Schöchl von der Bäckerei Florian Vogl in Köstendorf.
Den ersten Platz bei den Fleischern belegte Johannes Lüftenegger als Fleischverarbeiter von der Brandstätter Metzgerei GmbH in Obertrum am See. Dahinter reihten sich Theresa Bachmann als Fleischverarbeiterin von der Firma Hans Walter in Salzburg sowie Anna Lena Lechner als Fleischverkäuferin von der Metzgerei Huber GmbH in Oberndorf in Tirol.
Auch bei den Konditoren wurde auf höchstem Niveau gearbeitet: Hier ging der Sieg an Hanna Hupfauf von der Hochleitner Bäckerei und Konditorei GmbH in Tamsweg, gefolgt von Stephanie Steinberger von der Goldener Hirsch GmbH in Salzburg. Ex aequo auf dem dritten Platz landeten Viktoria Königsbauer von der Bäckerei Leimüller GmbH & Co KG in Seekirchen und Zoia Shapoval von der Gesellschaft für Aus- und Weiterbildung GmbH in Salzburg.
Lehrlingsausbildung als starke Säule der Branche
Neben dem Wettbewerb bot die Veranstaltung auch Gelegenheit zum fachlichen Austausch zwischen Lehrlingen, Ausbildnern, Branchenvertretern und Politik. Besonders hervorgehoben wurde dabei die Bedeutung gut ausgebildeter Fachkräfte für die Zukunft des regionalen Lebensmittelgewerbes.
Aktuell werden im Salzburger Lebensmittelgewerbe in 77 Betrieben insgesamt 158 Lehrlinge zu künftigen Fachkräften ausgebildet. Davon entfallen 23 auf den Bereich Bäckerei, 87 auf die Konditorei, drei auf die Schokoladenerzeugung (Chocolatiers), 23 auf die Fleischverarbeitung sowie ein Lehrling auf den Fleischverkauf. Darüber hinaus gibt es 21 Lehrlinge im Bereich Milchtechnologie.
Bilddownload: © WKS/Neumayr
Foto 1: Bei der Siegerehrung (vordere Reihe v. l.): LAbg. Josef Schöchl, Hanna Hupfauf (1. Platz Konditoren), Johannes Lüftenegger (1. Platz Fleischer) und Anna-Lena Pollstätter (1. Platz Bäcker). Hintere Reihe (v. l.): Spartenobmann KommR Bernhard Seidl, Ursula Michl-Schwertl (Landesinnung der Lebensmittelgewerbe), Helmut Karl (Landesinnungsmeister der Lebensmittelgewerbe), Martin Studeny (Innungsmeister der Konditoren) und Peter Pföß (Innungsmeister der Bäcker).
Foto 2: Werkstück der Bäcker.
Foto 3: Werkstück der Konditoren.
Foto 4: Werkstück der Fleischer.