Ulli Griesser: 20 Jahre Leidenschaft für die Gastronomie
Seit zwei Jahrzehnten gestaltet Ulli Griesser die Salzburger Gastronomieszene mit und verbindet dabei Handwerk, Leidenschaft und Management. Ob als Köchin, Lehrbeauftragte oder Beraterin von Gastronomiebetrieben, ihr Credo lautet: Neugierig bleiben, mit Liebe arbeiten und Menschen begeistern.
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Vor 20 Jahren wagte Griesser den Schritt in die Selbstständigkeit. Ihr erstes Cateringunternehmen richtete sie im Keller ihres Wohnhauses ein – aus Liebe zum Kochen und mit dem Ziel, Beruf und Familie miteinander zu verbinden. „Ich habe mein Hobby zum Beruf gemacht“, erinnert sie sich. Von dort aus produzierte sie ihre Menüs und belieferte ihre Kunden. Bald entwickelte sich daraus ein weiteres Standbein: das Home-Cooking. Privatkunden buchen sie dabei als Köchin für Feiern und Einladungen. „Nach einem Gespräch konzipiere ich Menü und Weinbegleitung, bereite das Mise en Place vor und nehme alles zu meinen Kunden mit. Das macht mir sehr viel Spaß“, sagt sie.
Familiäres „Gastroblut“
Dass sowohl ihre Großeltern als auch ihre Eltern eigene Gastronomiebetriebe führten, prägte Griessers Weg früh. „Schon als Kind stand ich neben meiner Großmutter am Herd und lernte, wie man alles frisch zubereitet“, erzählt sie. In der Küche der Großfamilie wurde täglich für viele Personen gekocht. „Meine Oma hat alles selbst gemacht – von der Rindsuppe bis zum Rote-Rüben-Salat und zur Mehlspeise.“
Karrieretechnisch führte ihr Weg später ins Restaurant Fürstenallee 5, das sie gemeinsam mit einem Geschäftspartner betrieb. Gesundheitliche Herausforderungen zwangen sie jedoch, dieses Kapitel zu schließen. Der Branche blieb sie dennoch treu: Im St. Peter Stiftskulinarium war sie drei Jahre die rechte Hand der Eigentümer, zuständig für Service- und Projektmanagement, VIP-Events und Marketing – bevor sie sich wieder selbstständig machte.
„Dienen zu wollen“
Gastgeberin zu sein bedeutet für Griesser weit mehr als fachliche Qualifikation. „Es ist die Liebe und die Freude, dem Gast etwas Gutes zu tun und ihm eine schöne Zeit zu bereiten. ,Dienen zu wollen‘ – im positiven Sinne. Und das lebt man oder nicht."
Wissen weitergeben
Diese Haltung vermittelt sie auch seit über 15 Jahren am WIFI Salzburg, wo sie Kurse leitet und auch junge Menschen für Berufe in Tourismus und Gastronomie ausbildet. Besonders wichtig ist ihr, dass Nachwuchskräfte nicht nur Rezepte lernen, sondern auch Teamarbeit, Kommunikation und den bewussten Umgang mit regionalen Produkten wahrnehmen. „Als Einzelkämpfer geht man in dieser Branche unter.“
Neben der fachlichen Kompetenz sieht sie auch betriebswirtschaftliches Know-how als entscheidend. Ohne den Blick auf Zahlen, Wareneinsatz und Kalkulation sei nachhaltiger Erfolg kaum möglich. „Man muss immer einen Schritt voraus sein“, betont sie. Dieses Wissen gibt sie mittlerweile auch als Beraterin an Gastronomiebetriebe weiter.
Trotz ihres umfangreichen Engagements bleibt Zeit für das Kochen – sehr zur Freude ihrer Familie. Nach mehr als 25 Jahren Praxis ist es vor allem die unmittelbare Rückmeldung der Gäste, die sie antreibt. „In unserem Beruf sind es die vielen kleinen Puzzleteile des direkten Gästefeedbacks, die ein strahlendes Herz ergeben.“
Weiterbildung
Neugier und der Wunsch, sich ständig weiterzuentwickeln, führten sie zuletzt noch einmal an die Hochschule: An der FH Salzburg hat sie das Studium „Innovation & Management im Tourismus“ begonnen. „Hier kann ich mein Wissen ergänzen und erweitern. Das ist sehr wichtig – Lernen ist nie zu Ende“, betont Gastro-Expertin Ulli Griesser.