Leitlinien und Vorschriften zur Eisherstellung

Bei der Herstellung und Ausgabe von Speiseeis sind umfassende Hygiene- und Qualitätsanforderungen gesetzlich vorgeschrieben. Dazu zählen die Einhaltung strenger Hygienestandards für Produktionsräume und Geräte sowie die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung. Auch für die Rohstoffe, aus denen das Eis hergestellt wird − wie z.B. Milch, Eiern, Wasser oder die Kennzeichnung von Zusatzstoffe − sind neben dem Herstellungsverfahren klar geregelt.