Verschiedene Lebensmittel arrangiert auf einem gestrichenen Untergrund
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Gastronomie, Fachgruppe

Lebensmittelrecht, Hygiene und Allergene in der Gastronomie

Gesetze/Verordnung, Leitlinien, Merkblätter

Lesedauer: 1 Minute

Allergeninformation

Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: Informationspflicht über Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten hervorrufen können.

Acrylamide (richtiges Frittieren)

Informationen zur Acrylamidverordnung

Hygiene

Skriptum zur Hygiene im Gastgewerbe

Schulungsfilme "Personalhygiene“

Bestätigung zur Personalhygiene (deutsch)

Leitlinien/Erlässe/Richtlinien

Das Österreichische Lebensmittelbuch mit allen Codex Kapiteln (Codex Alimentarius Austricus)

Hygieneleitlinien - Diese beinhalten unter anderem:

  • Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen
  • Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung 
  • Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln
  • Leitlinie für die Personalschulung
  • Leitlinie Speiseeis
  • Leitlinie für Schutzhütten in Extremlage
  • Leitlinien Rückverfolgbarkeit in Klein- und Mittelbetrieben (KMU) 
  • Leitlinie Schankanlagen
  • Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
  • Richtlinie für die Aufbewahrung von Gegenproben
  • Weitere diverse Hygieneleitlinien

Kommunikationsplattform VerbraucherInnengesundheit - Leitlinien, Richtlinien, Empfehlungen usw. der Codexkommission

Merkblätter und Broschüren

Merkblatt Lebensmittelkennzeichnung  

Merkblatt zur Verminderung des Risikos - Legionellen

Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus

Lebensmittelbedingte Erkrankungen und ihre Erreger

Hygiene-Infos Eiswürfel/Schlagobers (WK KTN)

"Richtig und sicher kochen" mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Eier, Fleisch und Meeresfrüchten  

Tipps zur Vermeidung von Salmonellen-Vergiftungen

Bio-Kennzeichnung

Bio-Kennzeichnung - Österreichs Bio-Zertifizierungsstellen 

Herkunftskennzeichnung

Herkunftskennzeichnung in Großküchen

Abfallrecht

Entsorgung von Küchen und Speiseabfällen

Stand: 23.07.2024