Lebensmittelrecht, Hygiene und Allergene in der Gastronomie
Gesetze/Verordnung, Leitlinien, Merkblätter
Lesedauer: 1 Minute
Allergeninformation
Allergenkennzeichnung in der Gastronomie
Informationspflicht über Zutaten, die Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten hervorrufen können
Downloads zur Allergen- und Lebensmittelkennzeichnung
Merkblätter, Aushänge und Informationsmaterial für Mitarbeiter:innen und Gäste
Allergenkennzeichnung bei offen angebotenen Lebensmitteln in der Gastronomie
Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Informationspflicht nach Allergeninformationsverordnung
Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Unterschiede, Ursachen und Umgang mit Lebensmittelallergien, Intoleranzen und Zöliakie in der Gastronomie
Rezeptplattform: Allergenkennzeichnung leicht erfüllen
Mit der kostenlosen Allergen-Plattform die Informationspflicht über Allergene einfach umsetzen
Acrylamide (richtiges Frittieren)
Informationen zur Acrylamidverordnung
Hygiene
Bestätigung zur Personalhygiene
Muster-Bestätigungsformulare in verschiedenen Sprachen:
Leitlinien, Erlässe und Richtlinien
Die Hygieneleitlinien beinhalten unter anderem:
- Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen
- Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
- Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln
- Leitlinie für die Personalschulung
- Leitlinie Speiseeis
- Leitlinie für Schutzhütten in Extremlage
- Leitlinien Rückverfolgbarkeit in Klein- und Mittelbetrieben (KMU)
- Leitlinie Schankanlagen
- Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
- Richtlinie für die Aufbewahrung von Gegenproben
- Weitere diverse Hygieneleitlinien
Das Österreichische Lebensmittelbuch mit allen Codex Kapiteln - Codex Alimentarius Austricus)
Auf der Kommunikationsplattform VerbraucherInnengesundheit sind Leitlinien, Richtlinien und Empfehlungen der Codexkommission online verfügbar
Merkblätter und Broschüren
Merkblatt Lebensmittelkennzeichnung
Merkblatt zur Verminderung des Risikos - Legionellen
Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus
Lebensmittelbedingte Erkrankungen und ihre Erreger
Hygiene-Infos Eiswürfel/Schlagobers (WK KTN)
"Richtig und sicher kochen" mit rohen Lebensmitteln wie Geflügel, Eier, Fleisch und Meeresfrüchten
Tipps zur Vermeidung von Salmonellen-Vergiftungen
Bio-Kennzeichnung
Bio-Kennzeichnung - Österreichs Bio-Zertifizierungsstellen
Herkunftskennzeichnung
Herkunftskennzeichnung in Großküchen